HISTOIRE

Dans l’univers des glaces à l’azote, N2 est le leader Australien depuis sa création en 2012. Ses fondateurs ont mis la chimie au cœur de ce nouveau concept en jouant avec les fumées d’azote, pipettes, seringues et autres accessoires du chimiste. En Australie comme en France, N2 ne cesse de se réinventer pour offrir à sa clientèle une expérience toujours plus originale. 

SCIENCE

Pourquoi utiliser de l’azote liquide? L’azote liquide entraîne la formation d’un très grand nombre de cristaux de glaces microscopiques en quelques secondes. Ce procédé apporte à la glace une texture incroyablement crémeuse et onctueuse. L’azote liquide nous permet également de réaliser toutes nos glaces à la minute, ce qui permet de conserver la fraîcheur et la qualité du produit.

SECURITE

L’azote utilisé est-il sans danger pour les consommateurs? Absolument. L’azote est non-toxique, non-inflammable et constitue 78,09% de l’atmosphère (cf. wikipedia). L’azote est sous forme liquide lorsqu'il est conservé à une température inférieure à -196°C. A une température plus élevée, il passe à l'état gazeux. De fait, il s’évapore en entrant en contact avec un corps plus chaud comme la préparation lactée qui compose votre glace. L'azote liquide sera donc complètement évaporé au moment où vous dégusterez votre glace.

GOUT

Chez N2, nous revisitons sans cesse la glace traditionnelle: nous lui donnons des saveurs et des formes inédites. Les ingrédients qui composent nos glaces sont de première qualité. Le lait et la crème utilisés par notre chef proviennent des meilleures fermes laitières et les fruits sont sélectionnés pour leur saveur et leur fraîcheur. Pour les plus téméraires, notre chef vous proposera dans chaque menu quelques créations particulièrement inattendues..If you dare! :)